فرانسه، مهد هنر، فرهنگ و البته طعم های بی نظیر است. تصور کنید در رستوران یا کافه ای دنج در پاریس نشسته‌اید، عطر دل انگیز نان تازه، قهوه یا غذای خوشمزه در هوا پیچیده و بشقاب پیش روی شما، پر از برنگ، بوی و عطر دلبربا است. غذاهای فرانسه با ترکیب بی نظیری از طعم ها، تکنیک های خاص پخت و مواد اولیه با کیفیت، در جهان زبانزد مردم هستند . در این مقاله، با معروف ترین و خوشمزه ترین طعم های و غذاهای این کشور آشنا خواهیم شد. با ما همراه باشید تا در این ماجراجویی لذیذ، راز و رمز طعم های بی نظیر غذاهای فرانسه را کشف کنیم.
معرفی بهترین غذاهای فرانسه
فرانسه یکی از کشورهایی است که تنوع غذایی آن در دنیا شناخته شده است. غذا های فرانسه ترکیبی از طعم های خاص و مواد باکیفیت به همراه روش های طبح مخصوص به خود هستند. در ادامه به توضیح دقیق بهترین غذاهای فرانسه می پردازیم که در سفر به فرانسه حتما آن ها را امتحان کنید.
خوراک اردک فرانسوی (Confit de Canard)
خوراک اردک یکی از بهترین غذاهای فرانسه است. این غذا از گوشت اردک تهیه می شود که در چربی خود آرام پخته می شود. تاریخچه این روش به قرن ها پیش بازمی گردد، زمانی که فرانسوی ها برای نگهداری گوشت در فصول سرد از این تکنیک استفاده می کردند. اردک به مدت چند ساعت با نمک، سیر و گیاهان معطر مرینیت می شود و سپس به آرامی در چربی خودش پخته می شود تا بافتی نرم و طعمی عمیق به دست آورد. Confit de Canard معمولا با سیب زمینی سرخ شده یا سبزیجات در رستوران ها و هتل های فرانسه سرو می شود.
حلزون (Escargot)
خوراک حلزون یکی از غذاهای فرانسه است که به ویژه در رستوران های لوکس سرو می شود. این غذا معمولا با حلزون های زمینی که در کره، سیر و جعفری پخته شده، تهیه می شود. تاریخچه استفاده از حلزون در آشپزی به دوران روم باستان بازمی گرد. حلزو ن‌ها معمولا درون پوسته های خودشان همراه با سس کره ای و سیر سرو شده و با چنگال های کوچک مخصوص خورده می شوند. Escargot به دلیل بافت خاص و طعم خوش عطر کره و سیر، یکی از بهترین غذا های فرانسه در سفر با تور فرانسه به شمار می آید.
سوفله سیب زمینی (Potato Soufflé)
سوفله سیب زمینی یک غذای پف دار و سبک است که با تخم مرغ، سیب زمینی و پنیر تهیه می شود. این غذا معمولاً به عنوان غذای اصلی سرو می شود و بافت نرم آن به همراه طعم خامه ای پنیر، لذت بخش است. پخت و زمان دقیق این غذا در فر از اهمیت زیادی برخوردار است.
کیش لورن (Quiche Lorraine)
کیش لورن یک تارت خوشمزه فرانسوی است که از منطقه لورن در شمال شرقی فرانسه آمده است. این غذا از ترکیب تخم مرغ، خامه، پنیر و ژامبون تهیه می شود و داخل خمیر تارت قرار می گیرد. کیش لورن در قرن شانزدهم میلادی در منطقه لورن ظهور کرد و به تدریج به یکی از محبوب ترین غذا های فرانسوی تبدیل شد. این غذا به دلیل سادگی و طعم خوشمزه اش به سرعت در سراسر فرانسه و سپس در دیگر کشورها مورد توجه قرار گرفت. کیش لورن معمولا به عنوان ناهار یا شام سرو می شود.
راتاتویی (Ratatouille)
راتاتویی یک غذای سنتی گیاهی از منطقه پرووانس فرانسه است که از ترکیب گوجه فرنگی، کدو، بادمجان، فلفل دلمه ای و پیاز تهیه می شود. تاریخچه این غذا به قرن هجدهم میلادی بازمی گردد، زمانی که کشاورزان جنوب فرانسه از محصولات تازه و فصلی برای تهیه این خوراک استفاده می کردند. سبزیجات در روغن زیتون و همراه با گیاهان معطر مدیترانه ای پخته می شوند. راتاتویی نمادی از آشپزی ساده و سالم در غذا های فرانسه است که به ویژه در فصول گرم سال مورد استقبال مردم قرار می گیرد.
کاسوله (Cassoulet)
کاسوله یک خورشت سنتی از جنوب غربی فرانسه، به ویژه از منطقه تولوز است. این غذای فرانسوی از ترکیب لوبیا سفید، سوسیس، گوشت اردک یا غاز و گاهی گوشت خوک تهیه می شود. تاریخچه این غذا به دوران قرون وسطی بازمی گردد، زمانی که این خورشت مقوی برای تغذیه کارگران کشاورزی آماده می شد. مواد اولیه با دقت انتخاب شده و به مدت طولانی در یک ظرف سفالی به نام کاسوله در فر پخته می شوند. این روش پخت، طعم ها را به خوبی به هم آمیخته و در نهایت یک غذای غنی و مقوی آماده می شود. کاسوله بر خلاف راتاتویی اغلب در ماه های سرد سال سرو می شود.
کوک او ون (Coq au Vin)
کوک او ون یکی از غذا های فرانسوی از قدیم است که به معنای مرغ پخته شده در شراب می باشد. این غذا با استفاده از مرغ که معمولا به مدت چند ساعت در شراب قرمز مرینیت شده، تهیه و سرو می شود. مواد اولیه دیگر این غذا شامل قارچ، پیاز، هویج و گاهی بیکن است. روش پخت این غذا به قرون وسطی بازمی گردد، زمانی که این تکنیک برای نرم کردن گوشت سخت تر حیوانات بزرگ تر استفاده می شد. مرغ در شراب و سبزیجات پخته می شود تا بافتی لطیف و طعمی غنی پیدا کند. کوک او ون یکی از نمادهای آشپزی منطقه بورگوندی است و معمولا با نان یا سیب زمینی سرو می شود.
سوپ پیاز (French Onion Soup)
سوپ پیاز یکی از قدیمی ترین غذا های فرانسه است که تاریخچه آن به دوران روم باستان بازمی گردد. این سوپ از پیاز کاراملی شده و آب گوشت گاو تهیه می شود. روش پخت شامل تفت دادن پیاز به مدت طولانی تا زمانی که به رنگ طلایی درآید و سپس افزودن آب گوشت است. نکته ویژه این غذا، سرو آن با نان تست شده و پنیر ذوب شده است که روی سوپ قرار می گیرد و در فر برشته می شود. سوپ پیاز یک غذای سنتی و گیاهی است که در اصل غذای فقرا بود، اما به مرور به یکی از غذاهای محبوب در رستوران های فرانسوی تبدیل شد.
بوف بورگینیون (Boeuf Bourguignon)
بیف بورگینیون، یک خوراک گوشت لذیذ و مجلل است که از ترکیب گوشت گاو، شراب قرمز، بیکن، قارچ و سبزیجات تهیه می شود. این غذای سنتی فرانسوی اصالتا از منطقه بورگوین در شرق فرانسه آمده است. بیف بورگینیون به دلیل طعم غنی و پخت آرام و طولانی، به عنوان یکی از شاهکارهای آشپزی فرانسه شناخته می شود. بیف بورگینیون را معمولا با پوره سیب زمینی یا نان باگت سرو می کنند.
پوتوفو (Pot-au-Feu)
پوتوفو یک خورشت ساده و سنتی فرانسوی است که از گوشت گاو، سبزیجات مانند هویج، کرفس و سیب زمینی و ادویه های مختلف تهیه می شود. این غذا در زمان های قدیم به عنوان غذای مردم فقیر شناخته شده بود. این غذا به طور آرام در مدت زمان طولانی پخته می شود تا طعم و بافت گوشت کاملا نرم شود.
فوآ گرا (Foie Gras)
فوآ گرا، یک غذای لوکس و گران قیمت فرانسوی است که از جگر اردک یا غاز تهیه می شود. این غذا به دلیل طعم غنی و بافت نرم و کره ای خود، در میان علاقه مندان به غذا محبوبیت دارد. فوآ گرا را می توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد و معمولا با نان تست و مربا یا چاشنی های مختلف همراه می شود.
استیک فریتس (Steak Frites)
استیک فریتس، یک غذای ساده و در عین حال بسیار لذیذ فرانسوی است که از ترکیب استیک کبابی و سیب زمینی سرخ کرده تهیه می شود. این غذای محبوب در لیست منوی سراسر رستوران های فرانسه است. استیک معمولا از گوشت گاو تهیه می شود و به درجه پخت مورد علاقه مشتری کباب می شود. سیب زمینی سرخ‌کرده نیز به صورت ترد و طلایی در کنار استیک سرو قرار می گیرد. سس مایونز یا سس برنیز از معروف ترین سس هایی هستند که برای این غذا استفاده می شوند.
کرپ (Crêpe)
کرپ، یک نان نازک و پهن است که از ترکیب آرد، تخم مرغ و شیر تهیه می شود. این غذای پرطرفدار فرانسوی را می توان با مواد مختلفی مانند شکلات، میوه، مربا و یا حتی ژامبون و پنیر پر کرد و به عنوان صبحانه، ناهار یا شام میل کرد. کرپ در فرانسه به دو صورت شیرین و شور تهیه می شود و یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در این کشور است.
سالاد، شیرینی و دسرهای معروف فرانسوی
علاوه بر جذابیت جاهای دیدنی فرانسه،این کشور با فرهنگ غذایی غنی و تنوع بی نظیر خود، الهام بخش علاقه مندان به غذا در سراسر جهان بوده است. از سالاد های تازه و سالم گرفته تا شیرینی های هنرمندانه و دسرهای لذیذ، هر ذائقه ای را شیفته خود می‌کند. در این بخش، با هم به دنیای خوشمزه سالادها، شیرینی ها و دسرهای فرانسوی سفر می کنیم و با معروف ترین و خوشمزه ترین آن ها آشنا می شویم.
ماکارون (Macaron)
ماکارون، یک شیرینی ظریف و رنگارنگ فرانسوی است که از دو لایه مرنگ بادامی با یک لایه کرم در میان آن تهیه می شود. این شیرینی با طعم های متنوع و رنگ های جذاب خود، به عنوان یکی از محبوب ترین سوغاتی های فرانسه شناخته می شود. ماکارون در قرن 16 میلادی در ایتالیا ابداع شد، اما در قرن 18 به فرانسه راه یافت و به سرعت به یکی از نمادهای شیرینی پزی این کشور تبدیل شد.
سوفله شکلات (Chocolate Soufflé)
سوفله شکلات، دسری با بافت سبک و پف کرده و طعم غنی شکلات محبوب همه سلیقه ها و سنین است . این دسر کلاسیک فرانسوی از ترکیب شکلات تلخ، تخم مرغ و کره تهیه می شود و به دلیل حساسیت در پخت، مهارت خاصی را می طلبد. سوفله شکلات را باید بلافاصله پس از پخت سرو کرد تا بافت پف کرده و سبک خود را از دست ندهد. این دسر معمولا با بستنی وانیلی یا سس شکلات تزیین می شود.
کروسان (Croissant)
شاید هیچ چیز به اندازه یک کروسان گرم و کره‌ای، نماد صبحانه فرانسوی نباشد. این شیرینی هلالی شکل با لایه های نازک و ترد، از خمیر هزارلا تهیه می شود و با کره فراوان به شکلی طلایی و اشتها برانگیز تبدیل می شود. کروسان را می توان به تنهایی یا با مربا، شکلات و یا حتی ژامبون و پنیر میل کرد. تاریخچه این شیرینی لذیذ به قرن 13 میلادی در اتریش بازمی گردد، اما امروزه به عنوان یکی از نماد های فرهنگ غذایی فرانسه شناخته می شود.
سالاد نیسوآز (Salade Niçoise)
سالاد نیسوآز، یک سالاد کلاسیک و مدیترانه ای است که اصالتا از شهر نیس در جنوب فرانسه آمده است. این سالاد ترکیب گوجه فرنگی، تخم مرغ آب پز، تون ماهی، زیتون سیاه، لوبیا سبز، پیاز قرمز و آنچوی می باشد. سس این سالاد نیز از ترکیب روغن زیتون، سرکه بالزامیک، سیر و خردل تهیه می شود و طعم منحصر به فردی به این سالاد اضافه می کند.
سالاد فرانسوی (French Salad)
سالاد فرانسوی، یک سالاد ساده و پرطرفدار است که از ترکیب کاهو، زیتون، پنیر، گوجه فرنگی، خیار و پیاز تهیه می شود. این سالاد معمولا با سس وینیگرت یا سس فرانسوی سرو می شود. سس وینیگرت ترکیبی از روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل تهیه است و سس فرانسوی نیز از ترکیب مایونز، خامه ترش، سس کچاپ و سایر چاشنی ها است.
موس شکلات (Chocolate Mousse)
موس شکلات، یک دسر سبک و هوا مانند است که از ترکیب شکلات، تخم مرغ و خامه تهیه می شود. این دسر با بافت نرم و طعم غنی شکلات، یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی در سراسر جهان است. موس شکلات را می‌توان به تنهایی یا با تزییناتی مانند توت فرنگی و خامه سرو کرد.
فلامیش (Flamiche)
فلامیش یک نوع تارت سنتی فرانسوی است که از منطقه پیکاردی در شمال فرانسه آمده است. این تارت معمولا از خمیر نازک و لطیفی تهیه می شود که با ترکیبی از پیاز، خامه و گاهی پنیر پر می شود. این تارت شبیه به کیش لورن است، اما با طعم ملایم تر و با پیاز بیشتری تهیه می شود. فلامیش به ویژه به عنوان پیش‌غذا یا همراه با سالاد سرو می شود و طعم غنی و خوشمزه ای دارد.
سخن پایانی
در این سفر کوتاه به دنیای رنگارنگ و خوش عطر غذاهای فرانسه، تنها بخش کوچکی از گنجینه های آشپزی این کشور را بررسی کردیم. تجربه واقعی این طعم ها، تنها با با سفر به این کشور و نشستن در کافه ها و رستوران های دلنشین آن ممکن خواهد بود. پس اگر عاشق تجربه های جدید و کشف طعم های بی‌نظیر هستید، فرانسه را در لیست سفرهای خود قرار دهید. با تورهای ویژه فرانسه رهاراز سفر، علاوه بر گشت و گذار در مناطق دیدنی و آشنایی با فرهنگ و تاریخ این کشور، می توانید از طعم واقعی غذا های فرانسه نیز لذت ببرید.
سوالات متداول
معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای فرانسه کدامند؟
بوف بورگینیون، کوک او ون، کاسوله، استیک فریتس، حلزون و سوفله سیب زمینی از معروف ترین غذا های فرانسه هستند.
کدام دسرهای فرانسوی بیشتر محبوب هستند؟
کرم بروله، سوفله شکلات و ماکارون از محبوب ترین دسرهای فرانسوی هستند.
چه شیرینی هایی در فرانسوی در دنیا شهرت دارند؟
کروسانت، ماکارون و اکلر از شیرینی های معروف فرانسوی هستند.
غذاهای گیاهی معروف فرانسوی چیست؟
راتاتویی، سوپ پیاز فرانسوی و کیش سبزیجات از غذاهایی گیاهی پرطرفدار در فرانسه است.
پست بحث و گفتگو